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 POTéE AU CHOU CHINOIS

 

En accompagnement du gibier, de la volaille et de la viande de porc

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
 
pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

+

 

 

 Chou chinois  :

800 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Pommes de terre  :

400 g

 

1

 Bassine

 

 Montbeliard (saucisse) :

1/2

 

1

 Planche

 

 Huile :

8 cl

 

1

 Sautoir

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Ecumoire

 

 Gros oignons :

150 g

 

1

 Spatule en plastique

 

 Bouillon de légumes :

15 cl

 

   
 

 Ail (gousse) :

2

     

 

 Fleur de thym ou en branche :

PM

 

   

 

2- Assaisonnement et finition

 

   
 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

  

       

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     
Peser et mesurer
les ingrédients
  blanchir la saucisse
 (voir technique lardons)
  Eplucher oignon et goussses d'ail, ôter le germe
Préparer puis laver le chou chinois
 

5

6

 

7

8

     
Eplucher les pommes de terre puis les réserver dans l'eau  

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

 

9

10

 

11

12

     

Tailler la saucisse de Montbéliard en macédoine

  Tailler les pommes de terre en cubes  idem Parmentier
NB : une fois taillées, ne plus laver les pommes de terre
 

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14

 

15

16

     

Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un sautoir

  Ajouter la saucisse et l' oignon ciselé puis...

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

 

Tailler la saucisse de Montbéliard en macédoine

 

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 puis faire suer
 l'ensemble sans coloration
  Ajouter les pommes
 
  Ajouter le bouillon
de légumes
  Mettre en cuisson
pendant 1 0 minutes

     NB : l'huile et le beurre peuvent être remplacés par de la graisse d'oie ou de canard.

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Emincer le chou chinois puis l'ajouter
 aux pommes de terre

  Assaisonner : gros sel et poivre du moulin

 

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28

     

Adjoindre la fleur de thym et l'ail haché

 

Poursuivre la cuisson
20 minutes
environ

 

Vérifier l'assaisonnement
et la cuisson de la potée