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 TIAN DE Légumes
  et coulis de tomate

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour  4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Aubergine  :

300 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Courgette :

300 g

 

1

 Bassine

 

 Tomates :

400 g

 

1

 Planche

 

 Echalotes :

30 g

 

1

 Pinceau

 

 Ail : (gousse) :

3

 

 

 

 

 Huile d'olive :

10 cl

 

 

 

 

 Thym en branche :

PM

     

 

 Coulis de tomate :

15 cl

 

   

 

   

 

   
 

2- Assaisonnement et finition

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil... :

PM

 

 

 

     PM : pour mémoire.  

 

 

 

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

  Laver puis parer les légumes  

Eplucher les échalotes
et l'ail

 

5

6

7

8

     

Ciseler les échalotes

 

Hacher l'ail

 

9

10

11

12

     

Hacher le persil

 

Huiler les plats (individuels ou collectif)

 

Assaisonner le fond
des plats

 

13

14

15

16

     

Répartir les échalotes et l'ail au fond du plat

 

Tailler en fines rondelles : courgette, tomates, aubergine

 

 

NB : les rondelles d'aubergines peuvent être dégorgées au sel.

 

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20

     

Disposer les légumes dans le plat en alternant :
tomate, courgette, aubergine, tomate, courgette...

 

Assaisonner puis ...

  NB : l'alternance tomate, courgette, tomate, aubergine, tomate, courgette facilite la cuisson des légumes.

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... huiler les légumes

 

Ajouter une pincée de fleur de thym

 

Préchauffer le four
à  180°C

 

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28

     

Cuire au four à 180°C
 25 à 30 minutes

 

Ajouter un cordon de coulis
de tomate après
20 minutes de cuisson

 

Couvrir puis poursuivre
la cuisson 10 minutes

 

Résultat

  NB : saupoudrer les légumes d'une pointe de persil haché au moment de l'envoi.