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FÈVES
et légumes en brunoise

 

INGREDIENTS 
pour 4 à 6 personnes

 

1- Eléments de base

2- Assaisonnement

 

 

 Fèves :

450 g

   

 Gros sel :

PM

 

carottes :

150 g

 

 

 Sel fin :

PM

 

Céleri rave :

150 g

       
 

Gros oignon :

150 g

   

MATERIEL

 

Ail :

10 g

   

 Sautoir :

1

 

Huile d'olive :

10 cl

 

 

 Spatule en plastique :

1

 

 

Beurre :

40 g

 

 

 Ecumoire :

1

 

Sarriette :

20 cl

 

     

 

Tym en branche :

PM

 

     

 

 Bouquet garni

 

 

     

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

     

 

PM : pour mémoire.

 

     

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer puis tailler la garniture

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Préparer le bouillon de
volaille (15 centilitres)

             

5

6

7

8

 

 

 

Eplucher  les légumes

 

Tailler en grosse brunoise carotte et céleri rave

 

9

10

11

12

 

 

 

Couper l'oignon
en cubes

 

Ecraser puis hacher finement l'ail

 

Garniture

 

Deuxième étape : cuire les fèves

13

14

 

15

 

16

 

 

 

Mettre l'huile à chauffer dans le sautoir avec le beurre

 

Ajouter : oignon, céleri rave et ...

 

17

18

 

19

 

20

 

 

 

... carotte

 

Faire suer sans coloration

 

Ajouter les fèves

 

21

22

 

23

 

24

 

 

 

 Compléter avec : l'ail haché, le bouillon de volaille, le gros sel ainsi que le le thym et la sarriette

 

25

26

 

26

 

27

 

 

 

 Mélanger, couvrir

 

Cuire sur plaque à petit feu
 
pendant  18 à 20 minutes

 

Vérifier l'assaisonnement
avant le dressage

 

Dresser en légumier

  NB : surveiller attentivement la cuisson.