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 GNOCCHI FLORENTINE

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 6  personnes

 

1- Eléments principaux

 

3- Assaisonnement

MATERIEL

 Lait  :

40 cl

 

 Sel fin :

PM

 

1

  Russe

 Beurre :

40 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

1

  Poêle ronde

 Semoule de blé dur :

80 g

 

 Noix de muscade :

PM

 

1

Fouet ou spatule

 Œufs :

1 p.

 

 

 

 

1

  Calotte

 Œuf (jaune) :

1 p.

 

4- Finition

 

1

 Plaque à débarrasser

 Parmesan

25 g

 

 Beurre  :

50 g

 

1

 Pinceau

 Huile

2 cl

 

 Parmesan  :

30 g

 

6

 Gabarits

2- Garniture

         
  Epinards en branche frais :

800 g

 

   
  ou surgelés  :

300 g

     

Ail (gousse) :

3

     

Beurre  :

50 g

     

Crème de soja  :

10 cl

     
   PM : pour mémoire.        

 Contenance des gabarits : 12 cl

Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer les épinards

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3

4

     

Trier, équeuter, laver puis réserver les épinards
(voir recette oeufs mollets florentine)

 

Eplucher puis hacher l'ail

 

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6

7

8

     

Concasser les épinards

 

Mettre le beurre à
chauffer dans une poêle

 

Ajouter les épinards puis l'ail haché

 

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10

11

12

     

Mélanger puis cuire
 à petit feu 5 minutes

 

Adjoindre la crème de soja puis cuire 3 à 4 minutes

 

Vérifier l'assaisonnement
puis débarrasser les
  épinards dans une calotte

 

Deuxième étape : confectionner l'appareil à gnocchi

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Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparer le parmesan
(râper puis hacher)

 

Couper le beurre
 en parcelles

 

Huiler légèrement une
plaque en inox ainsi...

 

 

 

 

 

 

 

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... que les gabarits

 

Réunir dans une russe : le lait, le beurre en parcelles, l'assaisonnement et...

 

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... une pointe de muscade
puis porter à ébullition

  Verser la semoule en pluie tout en remuant
 à l'aide d'une spatule en plastique
  Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

 

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Battre légèrement les œufs puis les incorporer
 dans l'appareil à l'aide d'une spatule

 

Incorporer le parmesan
râpé et haché

 

Recuire le tout 3 à 4
minutes
tout en remuant

 

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Vérifier l'assaisonnement
puis réserver l'appareil

  Préparer une poche avec
une douille unie
 diamètre 14
  Remplir la poche avec
l'appareil à gnocchi
  Remplir  d'appareil
le gabarit à 1/3
 de sa hauteur

NB  : si vous ne disposez pas de gabarits, vous pouvez  plaquer les gnocchi façon recette gnocchi aux champignons
           puis les détailler au couteau pour la finition.

 

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Ajouter jusqu'au 2ème tiers du moule les  épinards puis compléter avec l'appareil à gnocchi

 

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Lisser parfaitement l'appareil, filmer puis stocker au frais 2 heures environ

 

Troisième étape : démouler, dresser puis gratiner les gnocchi

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Beurrer une plaque  pour
le dressage des gnocchi

 

Démouler les gnocchi, les lustrer légèrement au beurre puis les parsemer
de parmesan haché

 

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40

 

 

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Gratiner au four à 180°C
 
pendant 10 à 12 minutes

 

Résultat

 

¨Exemple : poisson pané
Coulis de tomate
Gnocchi florentine

Comme accompagnement : poisson, viande blanche nature ou panés.