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QUINOA
Façon pilaf

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter le rapport quinoa + garniture / bouillon (2 fois 1/2 ).

- Cuire le quinoa ou à petit feu.

- Ne pas remuer le quinoa durant la cuisson.

- Bien égrainer le quinoa au terme de sa cuisson.

 

INGREDIENTS 
pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

2- Assaisonnement

 

 

 Quinoa :

160 g

   

 Gros sel :

PM

 

Echalotes :

50 g

 

 

 Sel fin :

PM

 

Poivron rouge :

250 g

       
 

Petits pois  :

120 g

   

MATERIEL

 

Beurre :

40 g

 

 

 Sautoir :

1

 

Bouillon de volaille :

1,3 l

 

 

 Spatule en plastique :

1

 

Herbes de Provence

PM

 

 

 Papier sulfurisé :

1

 

ou 1 Bouquet garni

 

 

 Fourchette :

1

 

PM : pour mémoire.

 

     

   Selon l’accompagnement  de votre quinoa, le mouillement pourra se faire avec un bouillon

   de légumes ou un fumet de poisson.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Eplucher  puis ciseler les échalotes - Monder puis tailler en brunoise le poivron
Cuire les petits pois à l'anglaise, les réserver

             

5

6

7

8

 

 

 

Préparer le bouillon
de volaille (1,3 litres)

 

Préparer le papier
sulfurisé

 

Mettre l'huile à
  chauffer dans le sautoir

 

Ajouter les échalotes
ciselées ainsi que...

 

9

10

11

12

 

 

 

... le poivron en brunoise

 

Faire suer sans coloration

 

Ajouter le quinoa puis mélanger sans chauffer

 

13

14

 

15

 

16

 

 

 

Mouiller avec le bouillon
de volaille  (1,3 litres)

 

Saler

 

Ajouter les herbes
de Provence

 

Couvrir avec le papier
sulfurisé +  couvercle

 

17

18

 

19

 

20  

21

 

 

 

 

Cuire sur plaque à petit feu
 
pendant  18 à 20 minutes

 

Ajouter les petits pois puis les mélanger
délicatement au restant de la préparation

  Vérifier l'assaisonnement
avant le dressage
 

Résultat

 NB : passer les petits pois sous l'eau bouillante avant de les ajouter au quinoa.