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risotto aux crevettes et aux champignons

RISOTTO AUX CREVETTES et CHAMPIGNONS

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter le rapport riz / eau ou fond blanc (1 fois et demie).

- Cuire le riz ou à petit feu ou de préférence au four.

- Ne pas remuer le riz durant la cuisson.

- Bien égrainer le riz au terme de sa cuisson.

 
 

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

  

 

  

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

 

Riz  Carnaroli  :

200 g

    

 Gros sel :

PM

 

Gros oignons :

80 g

 

  

 Sel fin :

PM

 

Beurre :

40 g

 

  

 

  

 

F. blanc de veau :

300 g

 

 

MATERIEL

  

 

Bouquet garni

1

 

  

 Sautoir

1

 

 2- Finition 

 

  

 Spatule en plastique

1

 

Beurre :

20 g

 

  

 Papier sulfurisé

1

 

Consommé simple :

10 cl

 

  

 Fourchette

1

 

Crème (facultative) :

10 cl

 

    

 

 

Parmesan :

70 g

 

      
 

 3- Garniture d'appellation

        
 

Crevettes décortiquées :

160 g

        
 

Champignons de Paris :

160 g

        
 

Huile d'olive :

5 cl

        
 

Fines herbes (thym, romarin) :

PM

        

 

  PM : pour mémoire.

  

 

      
 Selon l’accompagnement ou la garniture de votre risotto, le mouillement du riz pourra se faire avec un bouillon de
   légumes ou un fumet de poisson.

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape : confectionner le risotto

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4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer la garniture d'appellation

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7

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Peser et mesurer
 les ingrédients

  

Essuyer les champignons de Paris

  

Préparer les fines herbes...

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...puis les hacher finement

 

Filmer puis réserver
les fines herbes

 

Couper les queues de crevette en deux ou en trois

 NB : les crevettes peuvent être remplacées par des gambas, noix Saint jacques.
         Les cèpes et giroles pourront remplacer les champignons de Paris.

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Tailler les champignons
de Paris en cubes

 

Faire chauffer dans une poêle une filet d'huile d'olive, ajouter les champignons puis
les faire sauter 3 à 4 minutes

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18

 

19

 

20

 

 

 

Ajouter les crevettes, faire sauter l'ensemble 1 minute
puis adjoindre les fines herbes

 

Mélanger puis ajouter les
3/4 de la garniture au risotto

 

Dresser le risotto puis
finaliser le plat avec un
peu de garniture

 NB : réserver 1/4 de la garniture pour la  finition du plat.