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CÉLERI BRANCHE AU GRATIN

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 4 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Finition

 

 

Céleri en branche  :

600 g

 

Parmesan râpé  :

30 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 

 

 Mie de pain ou chapelure  :

30 g

 

1

 Planche

2- Sauce Béchamel légère

 

 Beurre  :

20 g

 

1

 Bassine

 Beurre :

30 g

 

  

   

1

 Russe

 Farine :

30 g

 

    4- Assaisonnement

 

2

 fouet à sauce

 Lait :

50 cl

 

Gros sel  :

PM

 

1

 Chinois

 Crème de soja :

10 cl

 

Sel fin  :

PM

 

1

 Bain-marie à sauce

 Beurre (tamponner) :

10 g

 

Piment de Cayenne  :

PM

 

 

 

               
     

 5- Pour le plat à gratin

 

 

 

 PM : pour mémoire.

 

 

 Beurre :

30 g

     

 Temps de préparation : environ  1 h   -  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 NB : le céleri en branche peut être remplacé par des  des blettes ou des cardons
      
  Pour les légumes autres que le céleri branche se référer aux temps de cuisson.

 

TECHNIQUE 


Première étape : préparer, tailler puis blanchir le céleri branche

1

2

3

4

     

 Céleri branche

 

Sectionner le talon
pour libérer les côtes

 

Eplucher la base à l'aide d'un couteau économe
 puis ôter la filandre des côtes en tirant sur les fils

 

5

6

7

8

 

 

 

Laver le céleri branche puis le couper en tronçons de 3 cm de long

 

Porter l'eau à ébullition
puis la saler au gros sel

 

9

10

11

12

     

Ajouter les tronçons puis les blanchir 10 minutes

 

Ecumer si nécessaire

 

Egoutter les tronçons
sans les rafraîchir

 

Deuxième étape : confectionner la sauce Béchamel légère à la crème de soja

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Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la sauce
béchamel

 

Ajouter la crème de soja juste avant de passer la
sauce puis la
tamponner ou la filmer

 

Troisième étape :  montage et finition du gratin

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Râper le parmesan
puis ajouter la mie e pain

 

Beurrer le plat à gratin

 

Etaler une fine couche de sauce béchamel
 au fond du plat à gratin

 

 

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Disposer les tronçons de céleri uniformément
dans le plat à gratin

  Napper les tronçons de sauce béchamel


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Préchauffer le
au four à 200 °C

 

Saupoudrer le plat de parmesan râpé et mie de pain

 

Cuire au four à 200 °C
pendant 15 minutes

 

29

30

 

Terminer la cuisson en
position gril 5 minutes

 

Résultat