le CHOU kalE
à l'ail et crème de soja

 

 

 

 

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

MATERIEL

1- Eléments de base

 

 

 Chou Kale :

700 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 Beurre :

40 g

 

1

 Bassine + passoire

 Crème de soja :

15 cl

 

1

 Planche

 Ail :

10 g

 

1

 Faitout

  Crème de soja :

15 cl

 

1

 Ecumoire

  2- Assaisonnement

 

1

 Spatule en plastique

 Gros sel  :

PM

 

1

 Sautoir

 Sel fin  :

PM

     
    PM : pour mémoire  

 

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes  
Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

  Isoler les feuilles de la côte à l'aide d'un couteau d'office  

Laver les feuilles
à grande eau puis...

 

5

6

 

7

8

     

... les égoutter

 

Cuire les feuilles de chou à l'anglaise - Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

 

9

10

11

12

     

Eplucher l'ail,  ôter les germes puis hacher les gousses

 

13

14

15

16

     

Au terme de la cuisson, retirer les feuilles de chou à l'aide
d'une araignée puis les plonger dans l'eau glacée

 

Egoutter puis presser les feuilles de chou

 

17

18

19

20

     

Concasser les feuilles de chou

  Mettre le beurre à chauffer dans un sautoir
 puis ajouter les feuilles de chou concassées


21

22

23

24

     

Chauffer le chou à petit feu, ajouter l'ail haché ainsi que la crème puis cuire
l'ensemble 3 à 4 minutes tout en remuant

 

Vérifier l'assaisonnement
avant le dressage du chou