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 LA JARDINière AUX 5 légumes

 

MISE EN PLACE

 

 

INGREDIENTS

pour 8 personnes

 

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 Carottes :

600 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Navets boule d'or :

600 g

 

2

 Calottes

 

 Céleri rave :

600 g

 

1

 Planche

 

 Haricots verts :

200 g

 

1

 Grande russe

 

 Petits pois:

200 g

 

1

 Sautoir

 

 Beurre :

80 g

 

1

 Passoire

 

2- Assaisonnement

 

1

 Ecumoire

 

Gros sel:

PM

     
 

Sel fin :

PM

     
 

Poivre blanc  :

PM

     

PM : pour mémoire

 

  

       

 NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

 Temps de préparation : environ 1 heure  -  Temps de cuisson : environ 10 minutes selon le légume

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les légumes

 

Effiler les haricots verts

 

5

6

7

8

     

Ecosser les petits pois

 

Laver tous les légumes

 

Tailler les haricots verts en tronçons de 4 cm de long

 

9

10

11

12

     

Tailler les carottes ainsi que les navets en jardinière

 

13

14

15

16

     

Tailler le céleri en tronçons de 4 cm de large puis
couper des tranches de 5 mm de section

 

Tailler les tranches en bâtonnets de 5mm de section

 

17

18

19

20

     

Cuire à l'anglaise les légumes séparément, les rafraîchir, bien les égoutter puis les réserver

 

21

22

23

24

     

Réunir les légumes dans une bassine
puis les mélanger délicatement

 

Beurrer un sautoir ou une plaque puis ajouter les légumes

 

25

26

27

28

     

Ajouter les parcelles de beurre, assaisonner la jardinière puis la mélanger délicatement

 

Couvrir le sautoir d'un
papier sulfurisé beurré

             

29

30

31

32

     

Préchauffer le four
à 180 °C

 

Etuver la jardinière au four
10 minutes environ

 

Résultat