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POIREAU FONDANT

 

 Garniture pour poisson, volaille, viandes rouges et blanches.

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
pour 4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL


 

 Poireau bio (poids brut) :

900 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 ou quatre tronçons par personne

 

2

 Calottes ou assiettes

 

   2- Assaisonnement

 

1

 Planche

 

Huile d'olive :

5 cl

 

1

 Sautoir

 

Beurre :

50 g

 

PM

 Papier sulfurisé

 

Bouillon de volaille :

50 cl

 

   
   

Gros sel, sel fin :

PM

     
 

Piment doux :

PM

     

PM : pour mémoire.

 

  

       

 Temps de préparation : environ 30 minutes   -  Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes
  NB : en garniture unique, prévoir 4 pièces par personne.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer  les ingrédients

 

 Préparations  préliminaires  des poireaux 
NB : ne pas trop inciser le blanc

 

5

6

7

8

     
Couper le blanc en tronçons de 5 cm de long  

Réserver le vert

  Prévoir 4 tronçons
par personne

 

9

10

11

12

     

Mettre l'huile à chauffer dans un sautoir puis
 ajouter le beurre

 

Adjoindre les tronçons de poireau puis les
faire blondir légèrement

 

13

14

15

16

     

Mouiller avec le bouillon de légumes puis assaisonner

 

Couvrir d'un papier sulfurisé  puis d'un couvercle

préparer le papier sulfurisé

 

 

 

17

18

19

20

     
Cuire à petit feu
35
à 40 minutes environ
  Vérifier la cuisson au
bout de 35 minutes
  Dresser sur assiette ou en ravier