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 pommeS de terre et célerI rave
 écrasés au fouet puis montés à l'huile d'olive

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
 
pour  4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

600 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Céleri rave :

400 g

 

1

 Planche

 

 Lait :

20 cl

 

2

 Bassines

 

 Huile d'olive :

15 cl

 

2

 Russes

 

 Crème  :

15 cl

 

1

 Moulin à légumes

 

 Olives noires :

40 g

 

1

 Spatule en plastique

 

3- Assaisonnement

     
 

 Sel gros  :

PM

     
 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Piment de Cayenne  :

PM

     

 PM : pour mémoire.

 

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape :  préparer les pommes de terre et le céleri puis mettre en cuisson

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2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes de terre et le le céleri rave

 

Laver les légumes

 

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8

     

Couper les pommes de terre et le céleri en quartiers
puis les laver une seconde fois

 

Mettre les quartiers  dans
 une grande russe

 

Faire bouillir le lait

 

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12

 

 

 

Mouiller à l'eau froide aux 2/3 de la hauteur des légumes puis compléter avec le lait bouillant 

 

Porter à ébullition
puis écumer

 

Saler au gros sel

 

Deuxième étape :  cuire la préparation et préparer les olives noires

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Cuire à découvert
 30 minutes environ

 

Dénoyauter puis couper les olives en petits dés

 

Vérifier la cuisson des
pommes et du céleri puis ...

   NB : une fois dénoyautées, les olives noires  peuvent être séchées au four à 140 °C pendant 2 heures environ.

Troisième étape :  terminer la préparation

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... les égoutter

 

Mettre pommes et céleri dans une russe puis
écraser l'ensemble à l'aide d'un fouet

 

Ajouter la crème

 

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Tiédir l'huile d'olive puis l'incorporer dans la préparation

 

Adjoindre les olives coupées en dés

 NB : incorporer les olives dans la préparation juste avant le dressage.

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Vérifier l'assaisonnement

 

Corner la russe

 

Couvrir puis réserver la préparation au chaud