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 GRATIN DE POMMES DE TERRE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour
4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

Pommes de terre (Bintje)

1 kg

 

1

 Plaques à débarrasser

 

 Lait :

30 cl

 

1

 Planche

 

 Crème :

30 cl

 

2

 Bassines

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Mandoline

 

 Parmesan râpé :

50 g

 

1

 Passoire

 

2- Assaisonnement

   

 

  Sel fin :

PM

 

 

 

 

  Poivre :

PM

     
 

 Noix de muscade  :

PM

     
PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 45 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     
Peser et mesurer
les ingrédients
  Eplucher les pommes de terre ainsi que l'ail   Laver les pommes de terre
 

5

6

7

8

     

Emincer les pommes de terre en tranches de 3 mm
d'épaisseur à l'aide d'une mandoline

 

Saupoudrer les pommes de terre de sel fin, les mélanger
puis les laisser dégorger 10 à 15 minutes

 

9

10

11

12

 

 

 

Ecraser puis hacher finement l'ail
puis les laver une seconde fois

 

Réunir dans une calotte le lait + la crème

 

13

14

15

16

 

 

 

Adjoindre un peu de poivre et de noix de muscade

 

Beurrer les plats à gratin individuels ou un plat pour quatre

 

17

18

19

20

 

 

 

Répartir l'ail haché
au fond des plats

 

Egoutter les pommes
de terre, ne pas les rincer

 

Couler un peu d'appareil
au fond des plats à gratin

 

Répartir une couche de
 pommes au fond du plat

 

21

22

23

24

     

Remettre une couche d'appareil puis de pommes de terre

 

Compléter avec l'appareil puis saupoudrer la préparation
de parmesan finement haché

 

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26

27

28

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

 

 Enfourner les plats puis
cuire 40 à 45 minutes

 

Vérifier la cuisson au bout
de 40 minutes

 

Nettoyer les bords des plats
à la sortie du four