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 GRATIN DAUPHINOIS

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour 
4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

Pommes de terre (Bintje)

1 kg

 

1

 Plaques à débarrasser

 

 Lait :

30 cl

 

1

 Planche

 

 Crème :

30 cl

 

2

 Bassines

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Mandoline

 

2- Assaisonnement

 

1

 Passoire

 

  Sel fin :

PM

     

 

  Poivre :

PM

 

 

 

 

 Noix de muscade  :

PM

     
   

 PM : pour mémoire

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 45 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes de terre ainsi que l'ail

 

Laver les pommes de terre

 

5

6

7

8

     

Emincer les pommes de terre en tranches de 3 mm
d'épaisseur à l'aide d'une mandoline

 

Saupoudrer les pommes de terre de sel fin, les mélanger
puis les laisser dégorger 10 à 15 minutes.

 

9

10

11

12

     

Réunir dans une calotte le lait + la crème

 

Adjoindre un peu de poivre et de noix de muscade

 

13

14

15

16

     

Beurrer les plats à gratin individuels ou un plat pour quatre

 

Frotter le fond des plats à l'ail avec une gousse
d'ail ou mettre de d'ail haché

 

17

18

19

20

     

Egoutter les pommes
de terre, ne pas les rincer

 

Couler un peu d'appareil
au fond des plats à gratin

 

Répartir une couche de
 pommes au fond du plat

 

Ajouter une couche
 d'appareil

 

21

22

23

24

     

Remettre une couche de pommes de terre puis
compléter avec l'appareil

  Répartir quelques parcelles de beurre sur les pommes
 

25

26

27

28

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

 

 Enfourner les plats puis
cuire 40 à 45 minutes

 

Vérifier la cuisson au bout
de 40 minutes

 

Nettoyer les bords des plats
à la sortie du four