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POMMES COCOTTE

Prévoir en poids net 120  grammes par personne ou 6 à 8 pommes de terre de de 15 à 20 grammes chacune
Pour 1,600 kg de pommes de terre ou 8 personnes. Huile : 5 cl - Beurre : 50 g - Sel fin : pour mémoire

TECHNIQUE 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

 

Eplucher
 les pommes de terre

 

Couper les pommes de terre  dans le sens de la
hauteur en 2 ou en 4  selon leur taille

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Tourner  les pommes de terre

 

Laver les pommes
dans une russe

 

Mettre les pommes
 de terre dans une russe

 

 

 

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Saler au gros sel, porter à petite ébullition

puis écumer si nécessaire

 

Egoutter les pommes
Ne pas les rafraîchir

 

Mettre de l'huile à chauffer
dans une poêle ou un sautoir

 

13

 

14

 

15

 

16

 

17

 

 

 

 

 Ajouter les pommes
de terre (non rafraîchies)

 

Cuire les pommes 20 à
 25 minutes
sur plaque

 

Ajouter les parcelles de beurre en fin de cuisson
 et s
aler les pommes de terre

 

Dresser  puis lustrer
 les pommes de terre
au beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              
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