ppstyle

 POMMES DARPHIN ou PAILLASSON
avec échalotes et poivron

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
 
pour 4  à 6 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

700 g

 

1

 Plaques à débarrasser

 

 Echalotes :

80 g

 

1

 Planche

 

 Poivron rouge :

150 g

 

2

 Bassines

 

 Persil plat :

PM

 

1

 Mandoline

 

 Huile :

10 cl

   6  Moules individuels
 

 Beurre :

50 g

 

1

 Poêle téfal

 

2- Assaisonnement

     
 

  Sel fin :

PM

     

 

  Poivre blanc :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 40 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

  Eplucher les pommes de terre ainsi que les échalotes
Laver les pommes de terre - Hacher le persil
  Monder le poivron
puis le couper
en petits dés
 

5

6

7

8

     

Ciseler les échalotes

 

Faire suer les échalotes au beurre sans coloration

 

9

10

11

12

 

 

 

Débarrasser les échalotes
puis les laisser refroidir

 

Tailler les pommes de terre en julienne à l'aide d'une
 mandoline ; ne plus les laver une fois taillées

 

Mettre les pommes de
terre dans une bassine

 

13

14

15

16

     

Ajouter : les poivrons en dés, les échalotes ciselées
 ainsi que le
persil plat

 

Assaisonner la julienne
de pommes de terre

 

Mélanger les ingrédients

 

17

18

19

20

     

NB : la cuisson pourra s'effectuer en moules individuels, à l'emporte pièce ou dans une poêle.

Huiler légèrement les moules puis les remplir
de mélange tout en le tassant

 

Ajouter une pointe de
 beurre puis cuire au four
180°C pendant 25 minutes

 

Chauffer l'huile dans une
 
poêle téfal ajouter la
préparation

NB : la cuisson pourra s'effectuer comme pour les pommes paillasson.

21

22

23

24

     

Cuire le paillasson 3 minutes, le retourner puis
poursuivre la cuisson 3 minutes sur la deuxième face.

 

RESULTAT

 NB : marquer en cuisson 1 à 2 paillassons à la fois. Prévoir 1 paillasson pour 2 personnes.