ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       
ppstyle

POMMES FONDANTES

Prévoir en poids net 160 grammes par personne ou 2 pommes de terre de de 70 à 80 grammes chacune Pour 1,800kg à 2kg
 de pommes de terre ou 8 personnes. Beurre : 100 g - Fond blanc de volaille : 50 cl - 1 bouquet garni. Sel fin : pour mémoire

TECHNIQUE DE REALISATION

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

 

Eplucher et laver
 les pommes de terre

 

Parer les extémités des pommes de terre

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Tourner  puis relaver les pommes de terre

 

Pommes tournées
de 70 à 80 g

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Beurrer puis assaisonner le fond du sautoir

 

Disposer les pommes dans le sautoir sans les
superposer puis mouiller au fond blanc à mi-hauteur

13

 

14

 

15

 

16

 

 

 

Beurrer un papier sulfurisé puis le disposer
sur les pommes de terre

 

Démarrer les pommes de terre sur le feu puis
 les cuire au four à 200 °C pendant 40 à 45 minutes

17

 

18

 

19

 

20

 

 

 

Arroser fréquemment les pommes durant leur cuisson

 

Dresser  puis lustrer
 les pommes au beurre

 

RESULTAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              
               RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

 

 DU MARCHE DU MOMENT

 

   

  Les différentes variétés

 

                                              
                            RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

PRODUIT DU marché ou RECETTE à THEME DU MOMENT

LE PANAIS


                                              
                                     RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

LES HUÎTRES

 

LE FOIE GRAS

 DU MARCHE DU MOMENT

LES VOLAILLES

 

MENUS DE FÊTES

                                              
                                                RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

  LES HUÎTRES    LE HOMARD

LE FOIE GRAS

 DU MARCHE DU MOMENT

LE GIBIER A POILS      LE GIBIER A PLUMES