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POMMES FONDANTES

Prévoir en poids net 160 grammes par personne ou 2 pommes de terre de de 70 à 80 grammes chacune Pour 1,800kg à 2kg
 de pommes de terre ou 8 personnes. Beurre : 100 g - Fond blanc de volaille : 50 cl - 1 bouquet garni. Sel fin : pour mémoire

TECHNIQUE 

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4

 

 

 

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

 

Eplucher et laver
 les pommes de terre

 

Parer les extémités des pommes de terre

 

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7

 

8

 

 

 

Tourner  puis relaver les pommes de terre

 

Pommes tournées
de 70 à 80 g

 

 

 

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Beurrer puis assaisonner le fond du sautoir

 

Disposer les pommes dans le sautoir sans les
superposer puis mouiller au fond blanc à mi-hauteur

 

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Beurrer un papier sulfurisé puis le disposer
sur les pommes de terre

 

Démarrer les pommes de terre sur le feu puis
 les cuire au four à 200 °C pendant 40 à 45 minutes

 

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Arroser fréquemment les pommes durant leur cuisson

 

Dresser  puis lustrer
 les pommes au beurre

 

RESULTAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              
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