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 POMMES PAILLASSON

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
 
pour 4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

700 g

 

1

 Plaques à débarrasser

 

 Echalotes :

50 g

 

1

 Planche

 

 Fines herbes :

PM

 

2

 Bassines

 

 Huile :

10 cl

 

1

 Mandoline

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Poêle

 

2- Assaisonnement

     
 

  Sel fin :

PM

     

 

  Poivre blanc :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 10 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes de terre ainsi que les échalotes

 

Laver les pommes de terre

 

5

6

7

8

     

Ciseler les échalotes

 

Faire suer les échalotes au beurre sans coloration

 

9

10

11

12

 

 

 

Débarrasser les échalotes
puis les laisser refroidir

 

Tailler les pommes de terre en julienne à l'aide d'une
 mandoline ; ne plus les laver une fois taillées

 

Assaisonner la julienne
de pommes de terre

 

13

14

15

16

     

Ajouter les échalotes ciselées ainsi que les fines herbes

 

Mélanger la préparation

 

Mettre un peu d'huile dans
un ramequin puis huiler...

 

17

18

19

20

     

...  l'intérieur d'un emporte
 pièce de 9 cm de diamètre

 

Mettre l'huile à chauffer doucement dans une poêle

 

Poser l'emporte pièce
dans la poêle

 

21

22

23

24

 

 

 

Remplir l'emporte pièce de préparation puis bien tasser
afin de former un paillasson bien régulier
 

Retirer l'emporte pièce puis
répéter l'opération

 

Saisir les paillassons
2 minutes puis les....

 NB : marquer en cuisson 2 à 4 paillassons à la fois. Prévoir 1 paillasson par personne.

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26

27

28

 

 

 

... retourner délicatement à l'aide d'une palette

 

Laisser cuire 2 minutes puis les débarrasser sur
 une plaque à pâtisserie légèrement beurrée

 

29

30

31

32

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

 

 Poser sur chaque paillasson une petite
parcelle de beurre

 

Finir la cuisson des paillassons au four 
pendant 8 à 10 minutes

 

RESULTAT