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 PURéE DE POIREAUX

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
pour 4 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Poireaux :

600 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

Pommes de terre (Charlotte)

300 g

 

1

 Planche

 

 Huile d'olive :

15 cl

 

2

 Russes

 

 Beurre:

50 g

 

1

 Moulin à légumes

 

 Crème fleurette (facultatif) :

10 cl

 

1

 Spatule en plastique

 

 

 

 

1

 Blender ou cutter

 

2- Assaisonnement

 

 

 

 

 Sel gros  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

     
 

 Poivre de Cayenne :

PM

     

PM : pour mémoire.

 

  

       

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 1h15 à 1h20

 

TECHNIQUE 

 

Première étape :  préparer les poireaux et les pommes de terre

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2

3

4

     

Peser et mesurer les ingrédients

 

Préparer le poireau

 

Eplucher puis laver
les pommes de terre

 

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6

7

8

     

Huiler 2 feuilles de papier aluminium,
 poser un poireau sur chaque feuille puis les huiler

 

Assaisonner les poireaux puis les envelopper
dans les feuilles de papier aluminium

 

Deuxième étape :  cuire les poireaux et les pommes de terre puis confectionner la pulpe

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Préchauffer
le four à 180°C

 

Cuire les poireaux
à 
180°C  pendant 1h15

 

Couper les pommes de terre en gros quartiers
puis les relaver 

 

Mettre les pommes
de terre en cuisson
Assaisonner

 

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Cuire à couvert
 30 minutes environ
  Vérifier la cuisson des pommes de terre, les égoutter
puis les
passer au moulin à légumes
  Réserver la pulpe
P. de terre au chaud

 

Troisième étape :  terminer la purée de poireau

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Vérifier la cuisson des poireaux puis
 couper en tronçons de 3 à 4 cm
  Mixer les poireaux au
  Blender ou au cutter...
  ... tout en incorporant 8 
à 10 cl d'huile d'olive

 

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Débarrasser le poireau mixé dans une russe puis incorporer la pulpe de Pomme de terre

 

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Incorporer le beurre
en parcelles

 

Compléter avec la crème
(facultatif)

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Résultat

 NB : si nécessaire, maintenir la purée à couvert au chaud dans un bain-marie.