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LES LARDONS

Prévoir 25 à 30 grammes par personne en garniture d'appellation

TECHNIQUE 

1- Tailler les lardons

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Poitrine de porc fumée,
fraiche ou salée

 

Ôter la couenne 

 

Eliminer le cartilage

 

Tailler la poitrine de porc
en tranches

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Tailler les tranches en bâtonnets plus ou moins larges selon son utilisation puis en lardons

 

 2- Blanchir les lardons

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Mettre les lardons dans une russe

 

Ajouter de l'eau à 2 à 3 cm
au dessus des lardons

 

Porter à petite ébullition

 NB : les lardons sont blanchis pour enlever l'excès de sel.

 

3- Sauter les lardons

13

 

14

 

15

 

16

 

 

 

Egoutter puis rafraîchir
les lardons

 

Mettre une poêle à chauffer, ajouter les lardons
puis les faire sauter sans excès

 

Egoutter les lardons
sur du papier absorbant

NB : pour faire sauter les lardons, mettre un filet d'huile dans la poêle si nécessaire.

Utilisations
Ils rentrent dans la composition de certaines garnitures d'appellation
Garniture pour potages ou crèmes, salades vertes et composées
Garniture pour entrées chaudes (Quiche lorraine, tarte flambée etc...)