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É TUVÉE DE JULIENNE DE POIREAU

Selon son utilisation, prévoir 20 à 30 grammes par personne

MATERIEL - INGREDIENTS pour 6 personnes - TECHNIQUE 

 

 

 

 

Russe ou sautoir
Papier sulfurisé

 

Beurre : 25 g
 Bouillon de légumes : PM
Sel fin et sucre s. : PM
Poivre de Cayenne : PM

 

Poireau : 180 grammes

 

Résultat

PM : pour mémoire .

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Tailler le poireau en Julienne

 

Beurrer la russe

 

Ajouter la julienne

 

5

 

6

 

7

 

8

     

Assaisonner de sel fin
Poivre de Cayenne

 

quelques pincées
 de sucre semoule

 

Ajouter un filet de
bouillon de légumes

  Couvrir d'un papier
sulfurisé
 

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Cuire à petit feu
Surveiller la cuisson

 

Vérifier la cuisson
au bout de 20 minutes

 

Au terme de la cuisson :  réserver  au chaud ou
débarrasser la Julienne de poireau

Utilisations
  garniture pour sauces, potages, volailles, poissons.