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 éMINCé DE FOIE DE VEAU

SAUCE CRèME

 

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

 

1- Eléments de base

3- Assaisonnement

Foie de veau (4 tranches de 150 g)

600 g

 

 Sel fin :

PM

Huile :

5 cl

 

 Poivre blanc :

PM

 

 

     

2- Eléments de la sauce

 

MATERIEL

Beurre :

40 g

 

Poêle antiadhésive :

1

Echalotes :

30 g

     

Champignons de Paris :

120 g

 

   4- Finition 

Vin blanc :

10 cl

    Persil  ou cerfeuil :

PM

Crème fraîche :

30 cl

     
   Fonds de veau lié : 10 cl      
PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 30 minutes 

  Temps de cuisson du foie : environ 2 à 3 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la sauce crème

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3

4

     

   NB : réserver la sauce au chaud dans un bain-marie.

 

Deuxième étape : émincer puis faire sauter le foie de veau

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Eponger légèrement les tranches de foie puis les tailler en lanières régulières

 

Assaisonner le foie

 

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Mettre l'huile à chauffer vivement dans une poêle antiadhésive
   Ajouter les lanières de foie émincées sans les superposer

NB: faire sauter les lanières de foie en deux fois si nécessaire.

 

Egoutter l'émincé puis
le dresser en plat creux...

 

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... individuel ou collectif

 

Napper de sauce crème
bien chaude

 

Compléter avec une pincée de persil ou de cerfeuil hachés