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 LES BEIGNETS DE POMMES

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOS  FRITURES

- Filtrer régulièrement le bain d'huile. 

- Régler avec précision la température du bain d'huile.

- Égoutter l'aliment frit sur du papier absorbant.

- Ne pas  sucrer l'aliment au dessus de la friteuse.

- Ne jamais couvrir les aliments frits.

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

Pâte à frire

 

Pommes : 1 kg
Sucre semoule : 0.100 kg
Cognac ou calvados : 10 cl

 

Plaque à débarrasser
Aiguille à brider
Araignée

 

Friteuse

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Réaliser la pâte à frire

Nota : incorporer les  
blancs juste avant

de frire beignets

 

Eplucher les pommes

 

Evider les pommes
 avec un vide pomme

 

Tailler les pommes
sur la circonférence
Epaisseur : 5 mm à 7 mm
Prévoir 3 tranches par pers.

 

5

6

7

8

 

 

 

Saupoudre les pommes
de sucre semoule puis
les arroser avec le Cognac

 

Filmer puis les réserver

  20 minutes au frais.

 

Chauffer le bain
à 170 - 180 °C.

 

Monter les blancs puis
terminer la pâte à frire

 

9

10

11

12

 

 

 

Tremper une à une les tranches de pomme dans la pâte à frire, laisser égoutter
l'excédent de pâte puis les plonger délicatement dans le bain d'huile

 

Retourner la beignets
à mi-cuisson

 

13

14

15

16

 

 

Egoutter les beignets en fin de cuisson sur du papier absorbant
puis les saupoudrer de sucre glace

 

Dresser les beignets sur
plat rond puis les glacer
sous la salamandre

NB : accompagner les beignets d'une sauce vanille ou d'une sauce chocolat.