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 Gambas FRITES

 AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOS  FRITURES

- Filtrer régulièrement le bain d'huile. 

- Régler avec précision la température du bain d'huile.

- Égoutter l'aliment frit sur du papier absorbant.

- Ne jamais couvrir les aliments frits.

 

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

Gambas : 1 kg à 1.200 Kg

PM : pour mémoire.

  Citron (jus) : 1
Herbes de Provence : PM
Gingembre : 20 g
Eléments pour paner à l'anglaise
  Plaque à débarrasser
Araignée
  Friteuse
 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Disposer les gambas
dans une plaque

 

Saupoudre les gambas
de fines herbes

 

Arroser avec le jus
 de citron

 

Filmer puis les réserver

  20 minutes au frais

NB : pour mariner les gambas, vous pourrez ajouter une pointe de gingembre râpé.

 

5

6

7

8

 

 

 

Chauffer le bain
à 170 - 180°C.

 

Paner à l'anglaise les queues de gambas puis les disposer dans une plaque à débarrasser

 

9

10

11

12

 

 

 

Frire les gambas 1minute
environ à 170 - 180°C.

 

Egoutter sur papier
absorbant

 

Saler légèrement

 

Dresser les gambas
sur plat rond

NB : en accompagnement des gambas, prévoir une sauce froide type mayonnaise ou dérivée ou sauce vinaigrette tiède.