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 LES BEIGNETS DE CHOU FLEUR

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOS  FRITURES

- Filtrer régulièrement le bain d'huile. 

- Régler avec précision la température du bain d'huile.

- Égoutter l'aliment frit sur du papier absorbant.

- Ne jamais couvrir les aliments frits.

 

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

Pâte à frire

PM : pour mémoire

 

Chou-fleur : 1 kg
Citron (jus) : 1
Persil : 10 g
Sel fin : PM

 

Plaque à débarrasser
Aiguille à brider
Araignée

 

Friteuse

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Réaliser la pâte à frire

Nota : incorporer les  
blancs juste avant

de frire beignets

 

Hacher le persil
Préparer le jus de citron

 


 Préparer le chou -fleur
en petits bouquets
 

 

Cuire le chou-fleur à
l'anglaise en le maintenant
bien croquant

 

5

6

7

8

     

Assaisonner le chou-fleur

 

Saupoudrer le chou-fleur

  de persil haché

 

Arroser avec le jus

 de citron

 

Filmer puis les réserver

  20 minutes au frais.

 NB : en plus du persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre peuvent être utilisés pour aromatiser le chou-fleur.

 

9

10

11

12

 

 

 

Chauffer le bain
à 170 - 180°C.

 

Monter les blancs puis
terminer la pâte à frire

 

Tremper un à un les bouquets de chou-fleur dans
la pâte à frire, laisser égoutter l 'excédent de pâte puis,

 

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14

 

15

 

16

17

 

 

 

 

Plonger délicatement
 les bouquets dans
le bain d'huile
  Retourner la beignets
à mi-cuisson
  Egoutter les beignets sur du papier absorbant   Dresser les beignets
 sur plat rond

NB : accompagner les beignets d'une sauce tomate ou d'une sauce froide  .