PP8

ACCUEIL

 

Légumes
Aubergine, ch. de Paris, tomate

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

 

ingrédients

 

 

 

 

Gril  ou la plancha
 

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

LEGUMES TRAITES

Aubergine
Champignons de Paris
 Tomates
PM : pour mémoire

Huile d'olive : PM
Ail : PM
 Sel fin : PM
Poivre blanc : PM
Beurre : PM
Herbes de Provence : PM.

 

TECHNIQUE 

1- PREPARATIONS PRELIMINAIRES

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 Laver aubergine et
tomates puis ôter les
pédoncules

 

Essuyer
 les champignons

 

 Sectionner le pied
au ras de la tête

 

 Couper l'aubergine 
en tranches

 NB : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

 Mettre un peu d'huile
dans une plaque

 

 Huiler légèrement
les légumes

 

Préchauffer le gril

 

 Enduire avec un peu d'huile
 Régler l'intensité calorique

2- CUISSON

Les champignons de Paris

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 Poser les champignons
sur le gril

 

 Faire pivoter les 
Champignons d'un quart 
de tour pour les quadriller

 

Retourner  
les champignons

 

 Quadriller les champi-
gnons côté pied

L'aubergine

1   2   3   4  

5

 

 

 

 

Poser les tranches
d'aubergine sur le gril puis
les pivoter d'un quart de
  tour pour les quadriller

 

 Retourner les tranches
puis les quadriller sur
la deuxième face

 

Piquer les tranches
à l'ail (facultatif)

 

 Passer un filet d'huile
d'olive sur les tranches

 

Parsemer les tranches
d'herbes de Provence

Les Tomates

1   2   3   4  

5

 

 

 

 

Poser les tomates
sur le gril

 

 Faire pivoter les 
tomates d'un quart 
de tour pour les quadriller

 

Retourner les tomates
puis les quadriller sur
la deuxième face

 

 Inciser les tomates
 à l'aide d'un couteau

 

Piquer les tomates
 à l'ail (facultatif)

 

Finition

 

 

Assaisonner
les légumes

 

Cuire au four
 à 200°C pendant
12 à 15 minutes

 

Dresser les légumes puis
 les lustrer au beurre clarifié

 

RECETTES

FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de bœuf