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ACCUEIL

 

LA Côte de BOEUF

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Ne pas assaisonner à l'avance les viandes rouges.

- Ne pas piquer les viandes.

- Laisser reposer au chaud les pièces épaisses (côte de bœuf)

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

 Ingrédients pour 2 personnes

 

 

 

 

Gril ou plancha

1- Préchauffer le gril ou la plancha
2- Enduire avec un peu d'huile

 

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

Côte de bœuf
pour 2 personnes
 1 pièce de 700 à 800 g
PM : pour mémoire

Huile : PM
 Sel fin : PM
Poivre blanc : PM
Beurre : PM
Herbes de Provence : PM

           

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

 Habiller la côte de bœuf

 

Régler l'intensité calorique

 

 Assaisonner puis huiler légèrement les pièces
puis la disposer sur le gril dans le sens de la diagonale

 NB : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
         La côte de bœuf peut être assaisonnée durant la cuisson ou  juste avant leur mise en cuisson.

 

5

6

7

8

 

 

 

 Faire pivoter la pièce
d'un quart de tour pour
la quadriller

 

 Retourner la pièce
puis la quadriller sur
la deuxième face

 

 Mettre la côte de bœuf
dans une plaque à rôtir puis
saupoudrer quelques herbes

 

 Finir la cuisson
 au four à 200°C

NB : Le temps de cuisson au four sera en fonction du degré de cuisson souhaité.

 

9

10

11

 

 

Laisser reposer la côte
de bœuf au chaud

 

Dresser puis les lustrer
les pièces au beurre clarifié

 

Présenter les pièces
avec un bouquet de cresson

 

RECETTES

FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf