VOLAILLE GRILLéE

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Finition de la cuisson au four..

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients

 

 

 

Gril

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Fourchette

 

 Poulet de 1.200 kg
 ou 0.300 kg
par personne

 

Huile : PM
Sel fin : PM
Poivre blanc : PM

 

TECHNIQUE 

 

1

 

2

 

3

 

4

     

Habiller la volaille

 

 a) Préchauffer le gril
 b) Enduire avec un peu d'huile
 c) Régler l'intensité calorique

 

Assaisonner la volaille sur les deux faces

 

5

 

6

 

7

 

8

     

Poser la volaille
sur le gril en diagonale
côté peau en premier

 

 Pour quadriller la volaille
(marques du gril en croisillon)
 
la faire pivoter d'un quart de tour

 

Quadriller la deuxième face

 

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

 Plaquer la volaille sur les
abatis côté peau vers le haut

 

Terminer la cuisson au
four à 180°C environ
pendant 20 à 25 minutes

 

 Lustrer la volaille

 

 Dresser le poulet entier
ou découpé en 4
avec un de cresson

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