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 LE RIZ créole

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Mélanger fréquemment durant la cuisson

- Bien rafraîchir et égoutter le riz au terme de sa cuisson

- Beurrer la plaque pour réchauffer le riz

- Chauffer le riz dans un four pas trop chaud

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

Cocotte
 

 

Plaque
Pinceau
Fourchette

 

Riz : 400 à 500 g

Gros sel : PM
Sel fin (finition) : PM
Beurre : 120 g
PM: pour mémoire.

TECHNIQUE 

Pour la cuisson du riz pour 100 grammes d'aliment  prévoir 1 litre d'eau et 8 à 10 grammes de gros sel.

1- Cuisson du riz

1

2

3

4

 

 

 

 Porter l'eau à ébullition

 

Saler au gros sel

 

Mettre le riz dans l'eau
bouillante

 

Mélanger jusqu'à reprise
de l'ébullition


5

6

7

8

 

 

 

Laisser cuire
18 à 20 minutes

 

Vérifier la cuisson du riz

 

Egoutter puis rafraîchir
 ou non le riz

 

Beurrer une plaque

NB : selon la nature et la qualité du riz, le temps de cuisson peut légèrement varier.
     
   Le riz peut être égoutté, ne pas être rafraîchi, beurré, assaisonné et servi aussitôt.

2- Finition du riz

9

10

11

12

 

 

 

Mettre le riz dans la
plaque puis ajouter le
beurre en parcelles

 

Saler légèrement puis mélanger à l'aide d'une
 fourchette. Couvrir d'un papier sulfurisé beurré

 

Chauffer au four
      (150 °C / 15 minutes)