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FONDS D'ARTICHAUT
à l'ail et aux fines herbes

En tant que garniture unique, prévoir 120 à 150 grammes par personne
 Autres recettes à base d'artichaut

                                    INGrédients                        

et

TECHNIQUE 

 

 

1

 

 

 

1- Fonds d'artichaut
cuits dans un blanc

 

Huile d'olive : 5 cl
 ou beurre : 50 g
Ail : 10 g
Fines herbes : PM

 

Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM
PM : pour mémoire

 

Couper les fonds
d'artichaut en deux puis :

 

2

 

3

 

4

 

5

 

 

 

les couper en quartiers réguliers ( escaloper )

 

Faire chauffer l'huile
d'olive ou le beurre

 

Ajouter les fonds
d'artichaut

 NB : le beurre mis dans la poêle chaude, favorise l'évaporation du petit lait ce qui évite de retrouver des particules
           noires.

 

6

 

7

 

11

 

8

 

 

 

Assaisonner puis  faire
sauter les fonds d'artichaut

 

Ajouter l'ail finement
haché puis faire sauter
les fonds quelques instant

 

Ajouter les fines herbes
au dernier moment

 

Résultat