ppstyle
ACCUEIL

 

POMMES château

Prévoir en poids net 120  grammes par personne ou 3 pommes de terre de 40 grammes chacune
Pour 1,600 kg de pommes de terre ou 8 personnes. Huile : 5 cl - Beurre : 50 g - Sel fin : pour mémoire

TECHNIQUE 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

 

Eplucher
 les pommes de terre

 

Tourner
 les pommes de terre

 

Mettre les pommes
 de terre dans une russe

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Saler au gros sel, porter à petite ébullition puis écumer si nécessaire

 

Egoutter les pommes
Ne pas les rafraîchir

 

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle ou un sautoir puis ajouter
les pommes de terre (non rafraîchies)

 

Cuire les pommes 20 à
 25 minutes
sur plaque
ou au four à 240°C

 NB : la cuisson des pommes de terre peut s'effectuer au four à 240°C.

13

 

14

 

15

 

16

 

 

 

Ajouter une parcelle de beurre en fin de cuisson et saler les pommes de terre
Débarrasser les pommes de terre dans un plat ou les dresser à côté de la viande

 

Lustrer les pommes
de terre au beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              
               RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

 

 DU MARCHE DU MOMENT

 

   

  Les différentes variétés

 

                                              
                            RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

PRODUIT DU marché ou RECETTE à THEME DU MOMENT

LE PANAIS


                                              
                                     RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

LES HUÎTRES

 

LE FOIE GRAS

 DU MARCHE DU MOMENT

LES VOLAILLES

 

MENUS DE FÊTES

                                              
                                                RECHERCHE RAPIDE DES BASES 

RECETTES  A THEME ET PRODUITS

  LES HUÎTRES    LE HOMARD

LE FOIE GRAS

 DU MARCHE DU MOMENT

LE GIBIER A POILS      LE GIBIER A PLUMES