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ACCUEIL

 

 FILETS DE POISSON

 

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les filets de poisson.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 personnes

       

Poêle ronde ou poêle à poisson
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 filets de poisson de :
130 à 150 g

 

Citrons : 2 pièces
1 citron pour le jus
1 citron pelé à vif
Persil : 10 g
PM : pour mémoire

 

Farine : 50 g
Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM

 

TECHNIQUE 

1- Faire la mise en place  

2

3

4

 

 

 

Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

 

Retirer les arêtes puis

éponger les filet
de poisson

 

Assaisonner sur
 les 2 côtés

 

Fariner les filets

 

5

6

7

8

 

 

 

Oter l'excédent de farine

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser délicatement les filets dans la poêle
côté arêtes en premier

 

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12

 

 

 

Ajouter le beurre puis
laisser cuire 2 à 3 minutes

 

Retourner délicatement
les filets

 

Laisser cuire
2 à 3 minutes

 

Débarrasser les filets
et les maintenir au chaud
Nota : présenter côté arêtes

 

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Dégraisser la poêle

 

Ajouter le restant
 de beurre puis le faire

chauffer sans excès

 

Arroser les filets
avec le jus de citron

 

Ajouter une bonne
pincée de persil haché
dans le beurre noisette

 

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17

 

18

 

19

 

 

 

Arroser les filets de
de beurre noisette

 

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif
sur chaque filet

 

Ajouter une pointe
de persil haché

 

Résultat

NB : le beurre noisette peut être remplacé en partie par un filet de jus de veau.