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ACCUEIL

 

 TRUITE MEUNIERE

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

- Rajouter le beurre à la cuisson après les pièces.

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

 poêle à poisson
Spatule métallique droite

 

4 truites de :
200 à 230 g pièce

 

Citrons : 2 pièces
1 citron pour le jus
1 citron pelé à vif
Persil : 10 g
PM : pour mémoire.

 

Farine : 50 g
Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM

 

TECHNIQUE 

1- Faire la mise en place

2

3

4

 

 

 

Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

 

Eponger les truites

 

Assaisonner les truites
sur les 2 côtés

 

Fariner les truites

 

5

6

7

8

 

 

 

Oter l'excédent de farine

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser les truites dans
la poêle (ventre à droite)

 

Ajouter le beurre puis
laisser cuire 2 à 3 minutes

 

9

10

11

12

 

 

 

Retourner délicatement les truites puis les arroser
avec la matière grasse de la cuisson

 

Laisser cuire
2 à 3 minutes

 

Débarrasser la truite
(ventre à gauche)
et maintenir au chaud

 

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15

16

 

 

 

Mettre le beurre à fondre
dans une poêle ronde

 

Chauffer le beurre
 sans excès

 

Ajouter une bonne pincée de persil haché
dans le beurre noisette

 

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18

 

19

 

20

 

 

 

Arroser la truite
de jus de citron

 

Ajouter le beurre noisette

 

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif et
une pointe de persil haché

 

Résultat