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 côtes de VEAU SAUTées

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

 

 

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 Personnes

 

 

 

Poêle ou sautoir
Spatule métallique ou fourchette

 

Côtes de veau
4 pièces de 220 à 250 g

PM : pour mémoire

 

Farine : 50 g - Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
Jus de veau : 10 cl
Sel fin et poivre blanc : PM

         

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Assaisonner les côtes
de veau

 

fariner les côtes
de veau

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Ajouter les côtes de veau

NB : le temps de cuisson des côtes de veau peut légèrement varier et cela en fonction de leur épaisseur.

5

6

7

8

 

 

 

 Ajouter le beurre
Cuire 2 minutes environ

 

Retourner les côtes
 sans les piquer

 

Laisser cuire 2 minutes
 sur la deuxième face

 

Débarrasser les côtes et
 les maintenir au chaud

 

9

10

11

12

 

 

 

Pincer les sucs puis
dégraisser la poêle

 

 Faire un beurre noisette

 

Verser le beurre noisette
sur les côtes puis mettre
un cordon de jus autour

 

Résultat