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ACCUEIL

 

 côtes de VEAU SAUTées

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

 

 

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 Personnes

 

 

 

Poêle ou sautoir
Spatule métallique ou fourchette

 

Côtes de veau
4 pièces de 220 à 250 g

PM : pour mémoire

 

Farine : 50 g - Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
Jus de veau : 10 cl
Sel fin et poivre blanc : PM

         

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Assaisonner les côtes
de veau

 

fariner les côtes
de veau

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Ajouter les côtes de veau

Le temps de cuisson des côtes de veau peut légèrement varier et cela en fonction de leur épaisseur.

 

5

6

7

8

 

 

 

 Ajouter le beurre
Cuire 2 minutes environ

 

Retourner les côtes
 sans les piquer

 

Laisser cuire 2 minutes
 sur la deuxième face

 

Débarrasser les côtes et
 les maintenir au chaud

 

9

10

11

12

 

 

 

Pincer les sucs puis
dégraisser la poêle

 

 Faire un beurre noisette

 

Verser le beurre noisette
sur les côtes puis mettre
un cordon de jus autour

 

Résultat