AZUKIS et NOIX DE CAGOU

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Laver puis blanchir les azukis avant leur mise en cuisson.

- Cuire les azukis  à petit feu.

- Ne pas trop remuer les  azukis durant la cuisson.

TECHNIQUE DE REALISATION

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Laver puis blanchir
les azukis

Préparations préliminaires (éplucher, laver légumes)

Préparer le bouquet garni

Ciseler l'oignon
Tailler en brunoise
le céleri et les carottes

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Ajouter le fonds blanc
de veau ou l'eau puis
porter à ébullition

Ecumer si nécessaire

Ajouter : l'ail, la sariette et le bouquet garni
Cuire à petit feu 40 à 45 minutes

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Mettre le beurre
 à fondre dans le sautoir

Faire suer l'ensemble de la garniture sans coloration

Ajouter lea azukis
égouttés

NB : lors de l'égouttage des azukis, réserver un peu de fond pour la fin de cuisson.

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Mélanger l'ensemble

Assaisonner gros sel et poivre du moulin

Ajouter un peu de fond
de cuisson

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Couvrir puis cuire à
petit feu pendant
15 minutes

Vérifier l'assaisonnement

Au terme de la cuisson,
ajouter les noix de cajou
 

Dresser les azukis ou

les maintenir au chaud

NB : si nécessaire, ajouter un peu de fonds blanc  durant la cuisson.
       Surveiller attentivement la cuisson.
       Si les azukis ne sont pas servies aussitôt, les transvaser dans un autre récipient  puis les maintenir au chaud.