ppstyle

 AZUKIS et NOIX DE CAGOU

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Laver puis blanchir les azukis avant leur mise en cuisson.

- Cuire les azukis  à petit feu.

- Ne pas trop remuer les  azukis durant la cuisson.

- Transvaser les azukis en fin de cuisson pour les maintenir au chaud

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

 

Russe

Sautoir + couvercle
Spatule

 

Azukis : 320 g
Noix de cagou : 160 g
PM : pour mémoire.

 

Beurre : 100 g
F. blanc de veau : 250 g
ou eau

 

Céleri rave : 150 g
Carottes : 150 g

 

Gros oignon : 120 g

Ail : 2 gousses
Bouquet garni : 1
Sariette : PM
Assaisonnement : PM

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Laver puis blanchir
les azukis

 

Préparations préliminaires (éplucher, laver légumes)

Préparer le bouquet garni

 

Ciseler l'oignon
Tailler en brunoise
le céleri et les carottes

 

5

6

7

8

     

Ajouter le fonds blanc
de veau ou l'eau puis
porter à ébullition

 

Ecumer si nécessaire

 

Ajouter : l'ail, la sariette et le bouquet garni
Cuire à petit feu 40 à 45 minutes

 

9

10

11

12

     

Mettre le beurre
 à fondre dans le sautoir

 

Faire suer l'ensemble de la garniture sans coloration

 

Ajouter lea azukis
égouttés

NB : lors de l'égouttage des azukis, réserver un peu de fond pour la fin de cuisson.

 

13

14

 

15

 

16

 

 

 

Mélanger l'ensemble

 

Assaisonner gros sel et poivre du moulin

 

Ajouter un peu de fond
de cuisson

 

17

18

 

19

 

20

 

 

 

Couvrir puis cuire à
petit feu pendant
15 minutes

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Au terme de la cuisson,
ajouter les noix de cajou
 

 

Dresser les azukis ou

les maintenir au chaud

NB : si nécessaire, ajouter un peu de fonds blanc  durant la cuisson.
       Surveiller attentivement la cuisson.
       Si les azukis ne sont pas servies aussitôt, les transvaser dans un autre récipient  puis les maintenir au chaud.