LENTILLES à la BRUNOISE de LéGUMES

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Laver puis blanchir les lentilles avant leur mise en cuisson.

- Cuire les lentilles  à petit feu.

- Ne pas trop remuer les  lentilles durant la cuisson.

- Transvaser les lentilles en fin de cuisson pour les maintenir au chaud

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

 

Sautoir + couvercle
Spatule

 

Lentilles : 500 g

 

Beurre : 100 g
F. blanc de veau : 250 g
ou eau

 

Céleri rave : 150 g
Carottes : 150 g

 

Gros oignon : 120 g
Bouquet garni : 1
Gros sel : PM

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Laver puis blanchir
les lentilles

 

Préparations préliminaires (éplucher, laver légumes)

 

Ciseler l'oignon
Préparer le bouquet garni

 

5

6

7

8

 

 

 

Tailler en brunoise
le céleri et les carottes

 

Mettre le beurre
  à fondre dans le sautoir

 

Ajouter les oignons ainsi que la brunoise de légumes


9

10

11

12

 

 

 

Faire suer l'ensemble
sans coloration

 

Ajouter les lentilles

 

Ajouter le bouquet garni puis saler au sel gros
Mélanger l'ensemble

NB : des lardons fumés préalablement blanchis peuvent venir se rajouter à la brunoise de légumes


13

14

 

15

 

16

 

 

 

Ajouter le fonds blanc
de veau ou l'eau

 

Couvrir puis cuire à
petit feu pendant
35 à 40 minutes

 

Au terme de la cuisson
vérifier : l'assaisonnement
et retirer le bouquet garni

 

Dresser les lentilles ou

les maintenir au chaud

NB :Si nécessaire, ajouter un peu de fonds blanc  durant la cuisson.
       Surveiller attentivement la cuisson.
       Si les lentilles ne sont pas servies aussitôt, les transvaser dans un autre récipient  puis les maintenir au chaud.