ppstyle
ACCUEIL

 

 LE RIZ PILAF

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter le rapport riz / eau ou fond blanc (1 fois et demie).

- Cuire le riz ou à petit feu ou de préférence au four.

- Ne pas remuer le riz durant la cuisson.

- Bien égrainer le riz au terme de sa cuisson.

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

Sautoir + couvercle
Papier sulfurisé
Spatule

 

Riz : 400 à 500 g

 

Beurre : 120 g
F. blanc de veau : 600 g
ou de volaille

 

Gros oignon : 100 g
Bouquet garni : 1
Gros sel : PM
PM: pour mémoire.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher l'oignon
Laver le vert de poireau

 

Ciseler l'oignon
Préparer le bouquet garni

 

Mettre 80 g de beurre
  à fondre dans le sautoir

 

Ajouter les oignons
ciselés


5

6

7

8

 

 

 

Faire suer les oignons
sans coloration

 

Ajouter le riz puis le nacrer (enrober le riz de beurre)

 

Mouiller avec le fond
ou l'eau bouillant
(1,5 fois le volume de riz)


9

10

11

12

 

 

 

Saler et ajouter
le bouquet garni

 

Couvrir d'un  papier sulfurisé puis d'un couvercle
Cuire au four à 200°C pendant  18 à 20 minutes

 

Retirer le bouquet garni
en fin de cuisson puis
 transvaser le riz

NB : selon la nature et la qualité du riz, le temps de cuisson peut légèrement varier.
        Ne pas remuer dans le riz durant sa cuisson.

13

14

 

15

 

16

 

 

 

Égrainer  le riz à l'aide
d'une fourchette

 

Ajouter le restant de beurre puis l'incorporer  
à l'aide de la fourchette
Vérifier l'assaisonnement du riz

 

Dresser le riz ou
le
maintenir au chaud