FILET MIGNON EN CROÛTE DE POMME DE TERRE

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

3- Assaisonnement

 Filet de mignon (veau ou porc):

600 g

  Sel fin :

PM

2

 Plaques à débarrasser

 Huile :

5 cl

  Poivre du moulin :

PM

1

 Planche

 2- Garniture

1

 Bassine

 Pommes de terre :

600 g

1

 Spatule métallique

 Œuf (blanc)

1

 Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 35 minutes

TECHNIQUE 

Première étape : Préparer le filet mignon

1

2

3

4

Filet mignon de porc
ou de veau

Parer le filet mignon

Rabattre la queue du filet puis ficeler afin...

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Rissoler le filet sur toutes ses faces puis le débarrasser sur une grille

 Préparer un blanc d'œuf

Deuxième étape : Préparer les pommes de terre puis cuire le filet mignon

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Eplucher puis laver les pommes de terre

Tailler les pommes de terre en Julienne
à l'aide d'une mandoline puis les mettre ...

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... dans une plaque

Assaisonner les pommes de terre puis les mélanger

Disposer les pommes sur...

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... un silpat, leur donner une forme rectangulaire en
les aplatissant puis les badigeonner de beurre fondu

Préchauffer le four
à 180 °C

Cuire les pommes
en leur donnant une
légère coloration