étuver UNE
JULIENNE DE légumes


 

MATERIEL - INGREDIENTS - TECHNIQUE 


 

 

 

 

Sautoir
Papier sulfurisé

 

Beurre - Sel fin

 

Céleri rave, carotte,
poireau

 

Julienne de légumes


 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Tailler les légumes
épluchés en julienne

 

Beurrer copieusement le fond du sautoir

 

Ajouter la julienne

 de légumes


 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Assaisonner

 

Ajouter un filet d'eau
 (facultatif)

 

Compléter avec quelques
parcelles de beurre

 

Couvrir d'un papier
 sulfurisé


 

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Cuire à petit feu sur le gaz ou sur plaque électrique

 

Surveiller attentivement
la cuisson

 

Résultat

Utilisations
Comme garniture pour : les potages, crèmes, ragoûts à blancs, poissons pochés à court mouillement...