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ACCUEIL

 

 LAITUE BRAISée

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Plonger les laitues dans l'eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt

- Bien couvrir les laitues avant de les mettre au four

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

Sautoir + couvercle
Papier sulfurisé
PM : pour mémoire

 

Laitues : 4 pièces
Carotte : 150 g
Gros oignon : 150 g
Bouquet garni : 1

 

Beurre : 120 g
Couenne de porc : 200 g
F. blanc de veau : 50 cl
ou de volaille

 

TECHNIQUE 

Temps de cuisson : 1 heure environ

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher les légumes
Préparer le bouquet garni

 

Oter les feuilles abimées
puis laver les laitues

 

Emincer carotte et oignon
en paysanne

 

Mettre de l'eau à bouillir
  dans le sautoir

 

1- blanchir les laitues

5

6

7

8

 

 

 

Préparer une bassine
d'eau froide + glaçons

 

Mettre les laitues dans l'eau bouillante pendant
1 minute puis les plonger dans l'eau glacée aussitôt

 

Egoutter puis presser
légèrement les laitues

 

2- braiser les laitues

9

10

11

12

 

 

 

Beurrer le sautoir

 

Disposer la paysanne
sur le fond du sautoir

 

Poser les laitues
sur la paysanne

 

Mouiller avec
le fonds blanc de veau

 

13

14

15

16

 

 

 

Ajouter le bouquet garni

 

Couvrir avec la couenne de porc ou d'un papier sulfurisé puis d'un couvercle

 

17

18

19

 

 

Cuire au four à 170 °C
pendant 1 heure

 

Egoutter les laitues puis
parer légèrement le trognon

 

Couper les laitues en 2
puis les dresser sur plat
Ajouter un cordon
de jus de veau