ŒUFS MOLLETS

RECOMMANDATIONS

- Vérifier les œufs avant cuisson, ils ne doivent pas être fêlés.

- Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante.

- Ne pas cuire un grand nombre d'œufs en une seule fois.

- Les œufs ne doivent pas s'entrechoquer durant la cuisson.

TECHNIQUE 

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Mettre l'eau à bouillir

Vérifier que les œufs ne
sont pas fêlés

Poser les œufs sur une araignée puis les plonger
délicatement dans l'eau frémissante

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Cuire les œufs 5 minutes
à partir de la reprise
de d'ébullition

Sortir les œufs de l'eau de cuisson, les plonger dans l'eau froide puis les mettre
sous l'eau courante pour bien les rafraîchir

NB : pour la cuisson des œufs durs :  compter 10 à 11 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

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Ecaler les œufs puis les passer rapidement dans l'eau
ou les écaler directement dans l'eau

Aspect de l'œuf mollet
 Le blanc doit être coagulé
Le jaune doit rester crémeux

 RECETTES