ŒUF
MOLLET |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 personnes |
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1- Eléments de base |
3- Vinaigrette |
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MATERIEL |
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Œufs : |
4 |
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Moutarde : |
10 g |
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2 |
Plaques à débarrasser |
2- Garniture |
Sel fin : | PM |
1 |
Planche |
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Poivre blanc : | PM |
2 |
Bassines |
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Mâche : |
150 g |
Vinaigre : | 10 cl |
1 |
fouet à sauce |
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Echalotes : |
40 g |
Huile : | 30 cl |
1 |
Russe |
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Pignons de pin : |
50 g |
4- Assaisonnement |
1 |
araignée |
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Tomate confite : |
50 g |
Sel fin : |
PM |
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P. de porc fumée : |
80 g |
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Huile : |
5 cl |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 40 minutes - Temps de cuisson : environ 12 minutes | |||||||
Deuxième étape : cuire les œufs et préparer la garniture |
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Cuire les œufs mollets en 2 fois |
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Ajouter les
pignons de pin puis faire sauter |
Débarrasser la garniture puis la réserver |
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Troisième étape : confectionner la vinaigrette puis dresser les salades |
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Confectionner la vinaigrette |
Dresser
la mâche au |
Ajouter les échalotes ciselées, lardons et pignons de pin |
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Couper les
œufs en deux |
Arroser
la mâche avec |
Compléter
avec une pointe |
Résultat |