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ACCUEIL

 

 ŒUFS A LA POêle au jambon
sur un paillasson de pommes de terre

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 4  personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Finition

 

 

Œufs  :

4

 

Coulis de tomate

20 cl

 

 

 Pommes paillasson

Beurre :

50 g

 

ou jus de poulet

 

1

 Poêle

Jambon blanc :

80 g

 

4- Assaisonnement

 

1

 Spatule plate

2- Pommes paillasson

 

 Sel fin :

PM

     

Pommes de terre (Bintje)

700 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

 

 

 Echalotes :

50 g

       

 

 

 Fines herbes :

PM

 

 

 

 

 

 

 Huile :

10 cl

 

 

 

 

 

 Beurre :

50 g

 

 

 

 

 

    PM : pour mémoire.              

  NB : le coulis de tomate frais peut être remplacé par un coulis prêt à l'emploi.

 Temps de préparation : environ 45 minutes  -  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

 

 

 


TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner les pommes paillassons et préparer le jambon

1

2

3

4

 

 

 

Confectionner puis cuire les paillassons

 

Poser le paillasson
centre de l'assiette

 

Ajouter le jambon
préalablement découpé
à l'emporte pièce

 

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7

8

 

 

 

Chauffer à four tempéré

 

Casser l'œuf dans un ramequin

 

Mettre le beurre à fondre
à petit feu

 

Deuxième étape : cuire les œufs puis dresser la préparation

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12

 

 

 

Assaisonner (sel et poivre)

 

 Ajouter l'œuf

 

Cuire à petit feu ; le bord de l'œuf ne doit pas colorer

   NB : selon la taille de la poêle, il est possible de cuire deux, voir quatre œufs en même temps. Dans ce cas, séparer les
           œufs une fois cuits, en découpant le blanc à l'aide d'un emporte pièce.

 

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Parer légèrement le blanc si nécessaire puis
déposer l'œuf sur le jambon

 

Ajouter un cordon de coulis
de tomate autour
 du paillasson

 

Résultat