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ACCUEIL

 

 ŒUFS AU PLAT
au jambon et champignons

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Assaisonnement

 

 

Œufs  :

8

 

 Sel fin :

PM

 

4

 Plats à œufs

Beurre :

50 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

1

 Russe

2- Garniture

 

4- Finition

 

1

 Spatule en plastique

Champignons de Paris :

80 g

 

 Persil :

PM

 

 

 

Jambon blanc :

80 g

 

 

 

 

 

 

Echalotes :

30 g

 

 

 

 

 

 

Beurre :

30 g

 

 

 

 

 

 

Jus de veau :

20 cl

 

 

 

 

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 
 

   
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer la garniture

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher puis ciseler l'échalote

 

Couper le jambon en cubes
puis le réserver au frais

 

Eplucher ou essuyer les
champignons de Paris

 

5

6

7

8

     

Tailler les têtes de 
champignon en tranches

 

Les tranches en bâtonnets puis les bâtonnets en cubes

 

Mettre le beurre à fondre
dans une petite russe

 

9

10

11

12

 

 

 

Ajouter les échalotes puis les faire suer sans coloration

 

Adjoindre les champignons

 

Assaisonner (sel et poivre)

 

13

14

15

16

 

 

 

Mélanger puis cuire
5 minutes

 

Ajouter le jambon ainsi que le jus de veau

 

Cuire le tout 2 minutes
puis réserver au chaud

 

Deuxième étape : cuire les œufs au plat puis ajouter la garniture

17

18

19

20

 

 

 

Beurrer puis assaisonner (sel et poivre) le fond du plat

 

Casser les œufs un à un dans un ramequin
puis les verser dans le plat à œufs

 

21

22

23

24

 

 

 

Cuire à petit feu ; le bord des œufs ne doit pas colorer

 

Disposer un petit bouquet
de garniture de chaque
  côté des œufs

 

Résultat

 NB : pour la finition, ajouter une pointe de persil haché sur la garniture.