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LES ŒUFS POCHés

 

RECOMMANDATIONS

- Utiliser des œufs très frais.

- Ne pas saler l'eau de cuisson.

- Ne pas cuire un grand nombre d'œufs en une seule fois.

- Ne pas faire bouillir l'eau durant la cuisson des œufs.

         
     
 

TECHNIQUE 1

1

2

3

4

 

 

 

Porter l'eau à frémissement

 

Casser les œufs individuellement dans
des ramequins sans faire crever le jaune

 

Ajouter le vinaigre blanc


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6

7

8

 

 

 

Créer un fort tourbillon avec le manche d'une spatule puis ajouter les œufs
un à un sans faire bouillir l'eau

 

Cuire les œufs 3 minutes

  NB : le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux.

9

10

11

12

   

 

En fin de cuisson, retirer les œufs délicatement à l'aide d'une écumoire, les rafraîchir ou
 non selon leur utilisation puis les égoutter sur un papier absorbant

 

Résultat

 

TECHNIQUE 2

1

2

3

4

 

 

 

Beurrer le film alimentaire
de 14 à 16 cm de long

 

Mettre le film dans un
ramequin en le laissant
bien déborder

 

Casser l'œuf dans le ramequin sans  faire crever le jaune


5

6

7

8

 

 

 

Assaisonner légèrement l'œuf

 

Emprisonner l'œuf dans
le film puis nouer la poche

 

Porter l'eau à frémissement


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11

12

 

 

 

Plonger l'œuf délicatement dans l'eau frémissante puis
laisser cuire l'œuf entre 3 et 4 minutes

 

Rafraîchir l'œuf dans glacée  puis le déballer
 sur un papier absorbant

 

Résultat