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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

 LA DACQUOISE 

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les blancs doivent être lisses, fermes et bien serrés.

- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la base dans la meringue. 

- Parer ou détailler les fonds dès la sortie du four.

 
MISE EN PLACE
 

 

Plaque, papier sulfurisé,
gabarit, corne, spatule...

 

Tamis

 

Poche + douille unie
de diamètre 12

 

Cul de poule
Fouet souple

 

INGRÉDIENTS pour : 2 disques de 24 cm environ ou 24 petits fonds

Blancs d'œuf
4
pièces

S. semoule
80 g

Noix de coco poudre : 100 g
Amandes en poudre :
25 g
Sucre glace :
125 g


TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser les ingrédients

Tracer sur papier siliconé
la limite du cercle

Tamiser : noix de coco,
amandes et sucre glace

Monter les blancs en neige

 

5

6

7

8

 

 

 

Ajouter le sucre semoule

Incorporer progressivement dans les blancs à l'aide d'une spatule les éléments tamisés

 

9

10

11

12

 

 

 

Préparer une poche avec
une douille n°10

Remplir la poche puis dresser en spirale l'appareil sur du papier siliconé

 

13

14

15

16

 

 

 

Saupoudrer de sucre glace

Cuire au four à 170 °C
 
pendant 20 minutes

Décoller aussitôt cuit 
puis réserver sur grille