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LES CANNELÉS

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Réaliser la pâte la veille.

- Tamiser la farine.

- Remplir aux 3/4, les alvéoles avec de l'appareil.

- Démarrer la cuisson des cannelés à four très chaud.

- Ne pas démouler les cannelés directement à la sortie du four.

MISE EN PLACE

Ingrédients  
 
pour 12 à 14 pièces

   

Matériel

 

Moule à cannelés

Farine  :

125 g

 

1

 Balance

 

Lait :

50 cl

 

1

Tamis

 

Beurre  :

50 g

 

1

Petite bassine

 

Vanille (gousse) :

1

 

1

Spatule en plastique

 

Sucre semoule  :

230 à 250 g

 

1

Fouet à sauce

 

Œufs de poules :
(
élevées en plein air)

  4 pièces

 

1

calotte

 

1

Maryse

 

Rhum brun  :

10 cl

 

1

Moule à cannelés

 

Beurre  (moule) :

50 g

 

1

Russe

 
     

1

Pinceau

 
PM : pour mémoire.        

 

   

 

   

 

 
NB : mon moule n'a que 10 alvéoles mais les proportions permettent de réaliser 12 et 14 cannelés.

Temps de préparation : 1 heure environ  - Temps de cuisson : 1 heure.    

          

TECHNIQUE 

 
A réaliser la veille

 

1ère étape : peser, mesurer les ingrédients puis couper le beurre en parcelles

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Deuxième étape : confectionner l'appareil à cannelés

5

6

7

8

 

 

 

Mettre les 3/4 du lait dans une russe, ajouter la vanille et le beurre en parcelles

 

Porter à frémissement

 

9

10

11

12

 

 

 

Tamiser la farine dans une bassine
puis la mettre en fontaine

 

Ajouter le sucre
semoule

 

Casser 2 œufs dans
dans une calotte puis...

 

13

14

15

16

 

 

 

... ajouter 2 jaunes

 

Battre légèrement les œufs puis ajouter
 le lait froid restant

 

Incorporer petit à petit
à l'aide d'un fouet...

 

17

18

 

19

20

     

... l'appareil dans la
farine et sucre

 

Ajouter le Rhum brun

 

Filmer puis réserver l'appareil au frais

A réaliser le jour même

 

Troisième étape : mouler puis cuire les cannelés

21

22

 

23

24

     

Remplir les alvéoles aux
 3/4 de la hauteur

 

Préchauffer
le four à 240 °C

 

Démarrer la cuisson des cannelés à 240°C durant
15 minutes puis à 200°C durant 45 minutes

 

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26

 

27

 

 

A la sortie du four, laisser reposer les cannelés 5 minutes
avant de les démouler sur grille

 

Résultat