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DENTS DE LOUP

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Tamiser la levure avec la farine.

- Laisser ramollir le beurre.

- Incorporer les œufs un à un dans la préparation.

- Bien espacer des dents de loup sur la plaque lors du façonnage.

- Surveiller attentivement la cuisson des dents de loup.

MISE EN PLACE

Ingrédients  
 
pour 40 pièces

   

Matériel

 

Plaque à dents
 de loup

Farine :

240 g

 

1

 Balance

 

Beurre  :

160 g

 

1

Tamis

 

Sucre semoule  :

140 g

 

1

Petite bassine

 

Sel fin :

PM

 

1

Spatule en plastique

 

Œufs de poules :
(
élevées en plein air)

  2 p.

 

1

Fouet à sauce

 

1

Ramequin

 

Levure chimique  :

5 g

 

1

Maryse

 

Vanille (extrait) :

PM

 

1

Plaque à dents de loup

 

Beurre  (plaque) :

30 g

 

1

Petite russe

 

     

1

Pinceau

 

PM : pour mémoire.

 

 

   

 

 

 

     

 

Temps de préparation : 45 minutes environ  - Temps de cuisson : 15 minutes.    

          

TECHNIQUE 

 

1ère étape : peser, mesurer les ingrédients puis tamiser la farine avec la levure

1

2

3

4

     
Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients   Tamiser la farine
avec la levure

 

Deuxième étape : préparer la pâte à dents de loup

5

6

7

8

 

 

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Ramollir le beurre à la spatule puis le travailler au fouet

 

Ajouter le sucre semoule
puis bien mélanger

 

9

10

11

12

 

 

 

Incorporer, un à un, les œufs légèrement battus dans  la préparation

 

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14

15

16

 

 

 

Ajouter le sel fin

 

Incorporer la farine dans la préparation

 

Parfumer à l'extrait
de vanille

 NB : l'extrait de vanille pourra être remplacé par une gousse de vanille (prélever les grains)
 

Troisième étape : vérifier la pâte, façonner puis cuire les dents de loup

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18

 

19

20

     
Vérifier la consistance
de la pâte
  Beurrer la plaque   Façonner les dents de loup

NB : la pâte doit être ferme afin de pouvoir la mouler à la cuillère (voir image 19).

 

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24

     
Préchauffer
le four à 180 °C
  Cuire les dents de loup à 180 °C  15 minutes   Débarrasser les dents
de loup sur grille
puis les laisser refroidir