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BAGUETTES FLAMANDES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 25 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Farine  :

150 g

 

1

Balance

 

Sucre semoule :

120 g

 

1

Tamis

Amandes concassées  :

80 g

 

1

Cul de poule

Sel fin  :

PM

 

1

Spatule

Œufs de poule  de 60 g.

 2 pièces

 

1

  Fouet à sauce
  (élevées en plein air)

1

Poche à douille

 

Grand Marnier :

5 cl

 

1

Douille unie de n°6

 

Orange (zestes)  :

1

 

   

Pour la plaque de cuisson

 

 

 

Beurre :

50 g

 

 

 

Farine  (facultative)

20 g

     

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

2

3

4

     
Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients   Tamiser la farine et
 

5

6

7

8

     

Prélever les zestes d'orange à l'aide d'un zesteur
puis les hacher finement

  Mettre à  macérer les zestes d'orange
dans le Grand Marnier

 

Deuxième étape : confectionner la pâte

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10

11

12

 

 

 

Casser les œufs dans un coup de poule
puis ajouter le sucre semoule

 

Mélanger puis travailler
le tout 2 minutes

 

Ajouter le sel fin

 

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14

15

16

 

 

 

Incorporer la farine
tamisée

 

Ajouter la moitié des amandes concassées puis les zestes d'orange macérés

 

Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille

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18

19

20

 

 

 

Beurrer la plaque
de cuisson

 

Fariner (facultatif)

 

Ôter l'excédent de farine

 

Préparer la poche à douille

 

Quatrième étape : confectionner puis cuire les baguettes flamandes

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24

 

 

 

Coucher les baguettes en quinquonce sur plaque puis les saupoudrer avec
les restant des amandes concassées

 

Préchauffer
le four à 190 °C

 

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Cuire les baguettes à 190 °C
 10 minutes
environ

 

Surveiller attentivement
la cuisson des petits fours

 

Aussitôt cuits, débarrasser
les baguettes sur grille

 

RÉSULTAT