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CIGARETTES RUSSES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

    Beurre  :

100 g

 

1

Balance

   

Sucre glace  :

100 g

 

1

Tamis
Sel fin  :

PM

 

1

Cul de poule
Œufs de poule  de 60 g.
(
élevées en plein air)

  2 p.

 

1
1

Spatule
Fouet à sauce
  Farine :

90 g

 

1

Poche à douille

Natures ou avec chocolat

Vanille (extrait)  :

PM

 

1

Douille unie de n°8
PM : pour mémoire.

 

 

1

Petit fusil

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser et mesurer les ingrédients puis confectionner la pâte

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine ainsi que le sucre glace

 

5

6

7

8

     

Couper le beurre en parcelles

 

Battre légèrement les œufs
puis ajouter le sel fin

 

Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

 

9

10

11

12

 

 

 

Incorporer le sucre glace puis crémer la préparation

 

Incorporer les œufs à
l'aide d'un fouet

 

Ajouter la farine à la
 spatule ainsi...

 

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14

15

16

 

 

 

 ... que l'extrait de vanille

 

Beurrer une petite zone de la plaque et préparer la poche à douille

 

Préchauffer
le four à 170 °C

Deuxième étape : confectionner puis cuire les cigarettes

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19

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Dresser sur la plaque un cercle de 5 cm de diamètre.
Taper légèrement la plaque afin d'aplatir le cercle
puis procéder à la cuisson à 170 °C  6 à 8 minutes

 

Enrouler à chaud la cigarette
autour d'un bâtonnet en bois
ou d'un petit fusil

 

Si l'essai est concluent
dresser les cercles sur plaque
   beurrée en respectant
suffisamment d'espace

 NB : je recommande de faire un essai avec une à deux cigarettes afin de tester la consistance de la pâte.
  Si la pâte est trop épaisse, la cigarette ne sera pas assez fine et la cigarette se  cassera lorsque vous l'enroulerez.
NB
: la bordure des cigarettes doit être de couleur brun clair, le centre, d'une teinte moins foncée.

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Cuire les cigarette
à  170 °C 6 à 8 minutes

 

Enrouler à chaud la cigarette
puis réserver sur grille

 

RÉSULTAT