FINANCIERS A L'ORANGE

 

Surveiller attentivement la cuisson du beurre qui doit être tout juste noisette.
Afin de préserver le croustillant en surface des financiers, les consommer de préférence rapidement

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 14 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Œufs (blancs) :

4

 

1

Balance

   

Sucre semoule :

100 g

 

1

Tamis

Sel fin :

PM

 

1

  Zesteur

Amandes en poudre :

70 g

 

1

Cul de poule

Amandes effilées grillés :

20 g

 

1

Fouet à blanc

  Beurre : 120 g

 

1

  Russe

Farine :

45 g

 

1

Moule à financier

Orange (zestes)

PM

 

    à 7 alvéoles de
  PM : pour mémoire  

 

   
    NB : les amandes effilées peuvent être remplacées par des amandes
         en poudre.
  Temps de préparation : 30 minutes.
  Temps de cuisson :     15 minutes.

          

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine

 

5

6

7

8

     

Prélever les zestes d'orange à l'aide d'un zesteur

  Hacher finement les zestes avec les amandes
effilées grillées

 

9

10

11

12

 

 

 

Couper le beurre en parcelles puis le cuire
 au stade "noisette"

 

Refroidir aussitôt le
beurre au bain-marie

 

Réunir dans un cul de poule
 les blancs d'œuf et le sucre
semoule puis bien
...

 

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14

15

16

 

 

 

...battre l'ensemble au fouet
 pendant 2 à 3 minutes

 

Incorporer délicatement les amandes en poudre...

 

... puis le beurre noisette

 

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18

 

19

20

     
Incorporer la farine ainsi que les zestes d'orange avec les amandes finement hachées  

Préchauffer
le four à 190 °C

 

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Répartir l'appareil dans les alvéoles puis enfourner

 

Cuire les financiers à 190 °C
 
pendant 15 minutes environ

 

Réserver un court instant
 les financiers dans leur
 alvéole avant de les démouler

 

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Démouler les financier
puis les
réserver sur grille

 

RESULTAT